纤手搓成玉数寻，
　　碧油煎出嫩黄深，
　　夜来春睡无轻重，
　　压扁佳人缠臂金。

　　——宋·苏轼《寒具诗》

　　清明节前的一两日，是传统的寒食节，这是一个缘起于山西，始于春秋时的民俗节日，在夏历冬至后的105日。过去的生活按照农耕节令来筹划，而今的日子按照礼拜做安排。清明节，有法定节假日，故而更容易被记住。知道寒食节的人相对就要少很多了，不过寒食节有一款美食，倒是大江南北、男女老少皆知，那就是馓子。
　　寒食节曾是中国民间第一大祭日，据《左传》所载，晋文公火烧森林求介子推，没想到他却抱着大树宁肯活活被烧死，晋国人为了悼念他，每年的这一天禁火，只吃冷食，所以称寒食。这一天吃点啥，如今是不拘一格，想吃啥吃啥了。不过古人对寒食节吃点啥，还是很上心的，尤其唐宋年间的诗歌中，表述寒食节的内容颇多。
　　时代发展到今天，保留在各地的寒食节食俗中的饮食也各有不同，江南一带吃青团，客家人吃艾粄，福建泰宁一带有暖菇包，厦门吃薄饼，青岛吃大葱和鸡蛋也算过节，还有芥菜饭，五花八门。作为寒食节发源地的山西，一般都是蒸子推馍，捏寒燕。在这些各具地方特色的寒食节饮食中，还有一种是全国统一都会食用的食物，那就是“馓子”。苏东坡有一首《寒具诗》，准确记录了馓子这种寒具的制作和特色，上千年来都不曾改变，一直是寒食节里最具代表性的食物。“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压扁佳人缠臂金。”制作流程就是先搓出来，再油炸，特点就是色泽金黄，口感酥脆。
　　馓子虽然南北方都吃，不过食材上略有差别。南方以糯米面为主，明代李时珍的《本草纲目·谷部》曾记载：“寒具即食馓也，以糯粉和面，入少盐，牵索纽捻成环钏形……入口即碎脆如凌雪。”这糯米粉的馓子那是酥脆之极，宛若冬日冰凌般，一碰就碎。北方的馓子以麦面为主，有的切成一指宽的小条，中间切口，两头穿过，炸出来如同蝴蝶形，有的如同细面条，弯曲成环状，炸出来确实如同唐代人喜欢佩戴的臂环。
　　如今，油炸馓子已经成了一种街头小吃，或是地方特色，依然是老少皆宜的民间小吃。馓子的吃法也是多种多样，可以加入凉拌菜、可以下到火锅煮着吃、还可以用来垫盘。馓子作为寒食节的标配，你可以想出千百种吃法，但它作为承载某种文化的食物，被赋予了一种精神，是人们对忠诚、廉洁、政治清明的赞许，千年如一。

　　山西晚报记者　李雅丽