长山药是一种营养丰富的食品，更是药食同源中广为人知的品种。山药家族中有一些品种具有非常好的药用价值，比如大家都熟知的“怀山药”。
　　长山药是一种营养丰富的食品，经加工后有健脾、养胃、益气的功效，秋冬时节，特别适合老人小孩食用。外国人，则把长山药称为“中国人参”。
　　羊肉炖山药
　　原料：怀山药、羊肉、枸杞
　　做法：
　　1.怀山药洗净去皮切块；
　　2.枸杞洗净、泡开；
　　3.羊肉洗净，冷水下锅焯水，撇去浮沫；
　　4.焯好水后，温水洗净放入碗中；
　　5.锅中加入清水烧开，放入羊肉倒入料酒大火烧开，转小火炖至软烂；
　　6.羊肉煮熟后再放入怀山药继续炖；
　　7.15分钟后，放入盐调味；
　　8.盛入碗中撒上枸杞即可。
　　荷兰豆炒山药
　　原料：长山药、荷兰豆、胡萝卜
　　做法：
　　1.烧锅水加入少许盐和几滴油，将铁棍山药片放进锅中焯煮至七成熟，加入荷兰豆一起进锅焯变色后捞出；
　　2.热锅凉油，放入胡萝卜片进锅翻炒几下；
　　3.加入山药片和荷兰豆进锅翻炒；
　　4.最后加入盐调味，翻炒均匀即可。
　　果酱山药泥
　　原料：长山药、果酱
　　做法：
　　1.长山药洗净去皮，注意处理长山药时最好带上手套，因为长山药皮和黏液会引起手痒；
　　2.处理好的长山药切小段，放入蒸锅中，隔水蒸熟；
　　3.取出长山药，趁热用勺子碾压成泥；
　　4.在长山药泥中加一点点盐，再加入一点牛奶，可以让长山药泥更顺滑、香甜；
　　5.取果酱一大勺，加一点水稀释，再加入一勺蜂蜜，搅拌均匀。把长山药泥团成球状，或者其它形态，淋上果酱即可。

　　山西晚报记者 李雅丽 整理