在陕西安康旅游，我吃到了风味独特、堪称一绝的安康烧饼——鼓气馍。
　　鼓气馍是在一个铁鏊子里烙成的，这个以木炭为热源的铁鏊子很特别，上盖连着三根从顶棚坠下的粗铁链，除了可以轻松吊起、移动、闭合外，还是空心的，与下面的炉膛一样，内部放置烧红的木炭，鼓气馍在鏊子里接受上烤下烘的热力，很快就熟透了。因此，鼓气馍也被称为吊鏊烧饼。
　　要做好鼓气馍，除有独特的吊炉铁鏊子外，面粉用料也十分讲究，首选关中平原小麦磨出的面粉。关中的面粉干燥，吃水性强，筋道、硬实。和鼓气馍的面是一项关键技术环节，面粉散摊于案板之上，逐渐淋入凉水，耐心地拌和成大面团，这时候就需要你全身发力，像打太极一样不断按压、揉搓，直到揉搓出筋道和韧性来，再将面团搓成一字长蛇阵，揪成一坨坨大小相等的面剂，用擀面杖将面剂擀成圆形饼待用。
　　鼓气馍与其它烧饼不同的是有内瓤，它的内瓤制作业特别讲究，用面粉加香油、精盐、苜蓿、小茴、花椒等调和成五香面团，取一小剂，将其卷入面饼内，包包子一样扭动包裹严实，置于案板之上，手掌将其按压扁平后，用擀面杖再次反复擀压，直到薄厚一致，层次分明为止。这时候，最后的一道工序登场，用小刷子在面饼上涂抹一层均匀的清水，撒上密密实实雪白晶莹的芝麻粒儿，使面饼与芝麻黏连结实，就这样，一个繁星满天的鼓气馍饼坯子就圆满完成了。不过，它还须被木刀刻划几道痕迹，以利于受热均匀。
　　接下来的一步就是打开吊鏊，将饼坯放入其中，调匀炭火，烘烤数分钟后，鏊内就会传出散落的芝麻粒“噼噼啪啪”的声响，同时溢出诱人的香气。香气达到鼎盛时，提起吊鏊铁盖，五六只鼓气馍如金色的满月，呈现出黄灿灿的光亮，散发出扑鼻的香气，令人垂涎欲滴。
　　甫一出锅的鼓气馍划痕已被鼓涨得若有若无了，此时，是不能急于下嘴的，以免馍内瓤积蓄的热气溢出烫了嘴巴，最好的吃法是将鼓气馍一层一层撕起，边撕边吃，香酥绵软，越嚼越香，回味无穷。还有羊汤泡鼓气馍的吃法，也很有特色。更有一种腹有乾坤的吃法，更是诱人，将鼓气馍沿边沿切一大口，在它空鼓鼓的肚子里填入卤肉、腌菜、油泼辣子、豆腐乳等等，材料任由你去发挥，去制造出自己喜欢又与众不同的味道！
　　鼓气馍虽然制作复杂，但携带方便，容易保存，带到野外，饥饿之时，取出细嚼慢咽，香脆可口，饱腹暖胃，别有一番风味在心头。

刘忠民