每年立夏节刚过，在大同人的餐桌上便多了一盘时令美味——凉拌杨树叶。大同民间有俚语：“立夏杨叶儿展，凉拌解嘴馋”。大同人爱吃春天刚长出来的嫩杨树叶，是祖祖辈辈流传下来的一种饮食风俗习惯。
　　采摘杨树叶就是在每年立夏刚过的几天内，季节性很强。当杨树毛毛脱落几天后，油嫩的叶子很快长了出来。刚出来的树叶因含有树胶而粘手，用手轻摸树叶儿稍不黏手时，正是采摘杨树叶的最佳时候。杨树叶的采摘期为五六天左右，当叶子长得颜色变深，光泽变浅时就变老了、味道变的很苦也难以入口了。
　　捡摘杨树叶不但要除去病树叶中的杂质和虫子，更要将树叶根部的红褐色叶囊角剔除掉，因为那个叶囊角虽小，但味道极苦。将捡摘下来的杨树叶在清水中加少许食盐浸泡一会儿，再将树叶上的浮尘清洗掉即可。接下来将杨树叶放入锅中焯水，先用大火将锅内水烧开，再用小火煮上十分钟左右，再用筷子把锅内的树叶上下翻一下，估计树叶熟了就捞出来，放在盛有凉水的大盆内浸泡去掉苦涩味儿。每隔六七个小时换一次水，换过两三次水就可以食用了。
　　将泡好的嫩杨树叶用双手挤攥掉水分，在案板上切碎，放在盆或盘内，根据个人口味的喜好，放入适量的盐、葱、姜、蒜、香油、醋、辣椒酱、蚝油等调料，再倒入少许凉开水，搅拌均匀，就可食用了。端上餐桌的杨树叶色香味俱全，夹一筷子入口，那淡淡的清香味通过味蕾徐徐传入全身，缠绕在舌齿间清凉的香味儿令你回味无穷。尤其是在吃完大鱼大肉和油腻食物之后，再吃上几口凉拌杨树叶儿，肥腻之味儿顿去，口舌生津，通体舒畅，心明眼亮，那种惬意之感只有吃到嘴里才知道。
　　春天的嫩杨树叶儿不仅是美味的野菜，同时还有清热、消炎、解毒、滋阴、败火之功效。常吃聪耳明目、缓解暑热、可健身减肥，可治口燥舌干，红肿热痛之疾。
　　凉拌杨树叶这盘地道的大同土菜，在老大同人的心中就是乡愁的味道。朋友，您如果做客大同人家中，主人用“凉拌杨树叶”来招待您，这可是正儿八经的款待，把您视为上宾了。

任学良