时光又转到了一年的麦收季，阳光一路向北，从南到北的麦田逐渐被染成金灿灿一片，就在这麦穗即将要由青转黄的日子中，有一种滋味正当时，那便是青麦仁的清香味。
　　在很多中年人的童年记忆中，那时从城东到城西也不过是抬脚的事，不像现在走也走不完，那时家门口就可以遥遥望到麦浪滚滚。当小麦颜色渐变时，上下学的路上，偷偷撸几穗麦穗，在手心里，揉搓掉麦壳儿，再吹落，手心里便有了一粒粒剔透圆润的青麦仁，如同碧玉一般。捏起麦仁放进嘴里，轻轻咀嚼，麦仁韧而柔软，味道淡而甘甜，越嚼越香。此时的孩子们是兴奋的，采青麦仁、搓青麦仁、烧青麦仁就成了夏天放学后的主要工作。三五成群在麦田说是巡逻，实则是偷偷品尝麦仁的清香。采几把麦穗，躲在角落里，用茅草烧麦仁吃。个个吃得手黑、嘴黑、脸黑，吃得心满意足了才肯回家，至于回家后是挨骂还是挨揍，就顾不上了。很多年之后，青麦仁经过烟熏火燎的简易烹饪的滋味还会让人津津乐道，念念不忘。青麦仁的滋味稍纵即逝，自然不会只是如此粗野的烟熏火燎一番了事。
　　在麦子即将转黄的日子里，从乡野民间的灶台到皇宫大内的后厨都会忙着把这份一年一度才能品尝到的滋味，抓紧时间做成当令美食。
　　青麦仁煮汤是民间家庭主妇们最便捷的烹饪之法。摘几把青黄的麦穗，在灶煻口的火上把麦芒燎去，放在簸箕里慢慢揉搓，一会儿工夫，簸箕里只有麦皮和麦仁了。端起簸箕，站在顺风口，双手用力上下颠簸，麦皮飞出簸箕，飘落满地，干净青翠的麦仁在日暮的霞光中如碧玉般熠熠生辉。嘴馋的孩子们忍不住抓一把塞进嘴里，齿颊生香。大人们将揉搓干净的青麦仁，淘洗两遍，放进清水锅里，与小米一起，或者与玉米面糊糊一起熬煮，滚两三遍，青麦仁粥就好了。青麦仁粥的味道是内敛的，这大约与麦子还不是十分成熟有关吧，也正因为这份内敛，让它保持了更多的清香，咀嚼之间，迸发出更饱满的味道，让人津液溢满口腔，欲罢不能。
　　除去简便的熬粥，青麦仁还有一种独特的吃法，连皇宫后厨也每到这个时候，会品尝这道美食。把尚未成熟的麦粒炒熟放进磨槽，随着磨杆的推动，磨盘之间漏下丝丝缕缕，一寸多长，蚯蚓一样的青色面条，越来越多，铺散开来，这种青色的面条，被称为“稔转”。关于“稔转”，民间还有“碾转”“碾碾转”“麦索”“冷蒸”的说法，北方的河南、山西等地一般称为“碾转”“麦索”，而江西、江苏一带则称为“冷蒸”。
　　最早记载“稔转”的文字见于明代的宫廷杂史《酌中志》，其中一篇《饮食好尚纪略》中写道：“四月初四日，宫眷内臣换穿纱衣。钦赐京官扇柄。牡丹盛后，即设席赏芍药花也。是月也，尝樱桃，以为此岁诸果新味之始……二十八日，药王庙进香，吃白酒、冰水酪，取新麦穗煮熟，剁去芒壳，磨成细条食之，名‘稔转’，以尝此岁五谷新味之始也。”
　　皇家的饮食为尝鲜、为养生、为表达某种意象，稔转就具备这些功能，尝鲜、养生之外，最重要的是要体现关心民间疾苦，祈祷五谷丰登。稔转，就代表着要将丰稔富足的生活转来。因为，吃稔转的老百姓绝没有心思去尝鲜，把尚未成熟的青麦收割下来做食物，更多是逼不得已。青黄不接时，有些人家到了此时甚至已断炊，但是新麦还无法收割。眼巴巴看着地里的小麦由青变黄，籽粒刚搭住皮，就急不可待地割下来救命。而且，在接下来的日子里，龙口夺食是需要消耗大量体力的，家里的壮劳力急需填饱肚子养精蓄锐，以确保能没黑没白地颗粒归仓。于是，青麦就这么迫不及待地被推进了磨盘里，于是，就有了“稔转”的名字，因为这名字的背后是企盼，是对丰收的期待。
　　1765年，这一年同样有一个闰二月，到了农历四月初十日这天，乾隆再一次下江南，他行到山东时，正是即将麦收的时候，当地官员便给他品尝了稔转，乾隆还特地以“碾转”为题写了首诗。诗中便提及前一年冬季少雨雪，开春又遇旱情，在即将收麦的时候，人们便割下青麦做了稔转。
　　美味无定式。饥肠辘辘时，一碗豆粥就是美味；酒足饭饱后，山珍海味也算不得美味；辛苦劳作后，咸菜窝头也能惦记一辈子；满腹愁肠时，鱼翅燕窝也难以下咽。所以说，美味要看时间，要看心情，要对境而生。
　　美味也有定式。春二月的茵陈是美味，春三月的河豚是美味，刚拱出土的笋是美味，刚冒头的菌类是美味，人间的美味要讲究时令，在恰好的有限的时间里，转瞬即逝的那些自然的馈赠，是公认的美味。
　　如今，青麦仁已经不是青黄不接时救急的食物了，它的清香滋味就成了人们惦记的美味。如今，借着科技，吃青麦仁不仅方便而且随时可实现，吃法自然也就可以花样百出了。

山西晚报记者 李雅丽