“三套车”在俄罗斯是一首著名的歌曲，而在我国的甘肃凉州（武威）却是一道大名鼎鼎的美食，它由凉州行面、腊肉、茯茶三位一体组合而成，因为要求三者同时上桌，故被当地人称为“三套车”。
　　凉州，是今甘肃省武威市的古称，享有“天下要冲，国家藩卫”和“五凉京华，河西都会”的美称。作为凉州小吃代表的“三套车”，不要说在武威，即便是在河西走廊那也是闻名遐迩的。当地吃得普遍而自豪，而外地游客则以“打卡三套车”为幸事。走在武威街头，看到街边的小吃摊上、饭店餐桌上摆着一碗行面、一杯茯茶、一碟腊肉.不但瞬间便会生出强烈的食欲，更会对这个历史悠久的城市产生浓厚的兴趣。
　　武威人吃面讲究吃“行（xing）面”，当地俗称“拉条子”。将优质面粉加入少许盐和适量清水和成硬面团，稍饧后，切成条形面块，再按个人的喜好手工擀成不等的长条形，入锅煮熟，趁热捞出盛入碗中，浇上调制好的卤汁（通常由腊肉、木耳、蘑菇、芫荽、黄花、蒜薹、洋芋粉调配制作），再撒上少许色泽鲜艳的蔬菜丝，一碗正宗的凉州行面就做好了。
　　多年来，当地流传一句俗语：“一碗行面一座城，三套车里武威人！”可见当地人对行面的青睐、依赖与内心深处焕发出的自豪感。
　　凉州“三套车”中的腊肉并非南方那种烟熏火燎制成的腊肉，它是由新鲜的猪肉或猪肚加入传统的腊汁及炖肉调料，经过文火长时间烧制而成的，即“现吃现腊”，所以也叫卤肉。这种肉香而不冲，肥而不腻，熟而不烂，色泽金黄，香艳诱人。切在碟中，既精致又能勾起人的食欲，同时还彰显着中国西北的那种豪放与苍凉。具有增加食欲、补血益气、利尿消肿的食疗功效。
　　茯茶又称老茯茶、冰糖圆枣茯茶，武威人戏称其为“土咖啡”。选用老茯茶，配以冰糖、桂圆、红枣、枸杞、核桃仁和少许盐，入锅猛火炒至微焦出锅，然后入大砂锅加水熬制而成。茯茶极具地方风味，色泽浓酽，入口绵软，味道香甜，回味悠长，富有回甘。茯茶有补充饮食营养、帮助消化、降脂降压、延缓衰老、滋补身体等功效与作用。凉州人常说这么一句俗话：“一杯老茯茶，赛过活菩萨！”可见当地人对茯茶的喜爱。
　　查阅当地的相关史料得知，“三套车”这种著名小吃居然还是清代名将左宗棠的“军餐”！1875年，晚清名将左宗棠率军平叛，收复新疆。途经凉州时，因连日征战，人困马乏。军中厨师用其祖传秘方精制一种特色卤肉，用祁连山的18味名贵药材整制的健身营养茶，以产生于皇娘娘台的圣水酿造的烧酒，配以凉州民间盛行的行面献给左宗棠。左宗棠食后大喜：“此乃我军‘三套车’也，缺一不可。”随后便用“三套车”犒劳三军。士气顿时大振，冲锋陷阵，战无不殆。从此，“三套车”便在凉州等地广为流传，成为今天武威地区乃至中国西北地区广为流传的、集饮食文化和营养科学为一体、深得民众喜爱的时尚快餐：吃着一碗筋道滑溜的行面，夹着盘中美味可口的腊肉，再喝上一口热腾腾、甜滋滋的“土咖啡”，真是既解油腻又助消化，同时还品到了西北的风味和人生的况味！
　　一位美食家说过：“爱上一个地方，从爱上这个地方的美食开始。”“凉州三套车”既彰显了凉州人“大碗吃饭，大块吃肉，大杯饮酒”的朴实厚道、粗犷豪放的性格特点，又体现了武威人对饮食营养、科学用膳的理性追求，所以才成为凉州饮食文化的代表之作。
　　“凉州三套车”，多么富有诗意的名字！

钱国宏