炎热的夏天，很多人喜欢吃冰冰凉凉的食物，而作为保存食物好帮手的冰箱，就派上了大用场。
　　“如果你抵抗力较弱或者家有老人、孕妇、小孩等人群，就要十分警惕了，冰箱里可能藏有一种‘致命杀手’，那就是李斯特菌。”山西白求恩医院神经内科病区护士长、主管护师王育宁提醒，“建议大家养成良好的卫生习惯，避免吃生冷食物，至少每月应彻底清洗冰箱一次。”
　　病菌分布在多种食物中
　　据了解，李斯特菌是以英国外科医生约瑟夫·李斯特命名的，作为一种兼性厌氧细菌（既可以在有氧条件下进行新陈代谢，又可以在无氧状态下进行新陈代谢），主要以食物为传染媒介，是最致命的食源性病原体之一。而且，这种细菌在自然界分布非常广泛，从土壤、粪便、水体、蔬菜、青贮饲料以及多种食品中都可以分离出来。
　　“李斯特菌最喜欢在冷藏温度下生存并大量繁殖，而它之所以获得‘冰箱杀手’这一称号，主要是因为其生命力极其顽强，在0℃45℃都能生存。”王育宁说。近几年来，欧美多国及南非等国已发生多起李斯特菌病暴发事件，导致多人死亡，如今已有20多个国家把它列为“食品致病菌”，我国也发生过因食用生鱼罐头、香瓜、冰箱内冷藏的食物而发病的案例。
　　为什么冰箱里会产生李斯特菌呢？王育宁解释道，一般家庭冰箱冷藏室内的温度是0℃-10℃，当生冷的食物放入冰箱感染了李斯特菌，数量会在两三天后骤增，不妥善加工处理，容易引起细菌感染。“剩饭剩菜直接暴露在冰箱里，还有长期存储的蔬菜肉类，以及各类带腥味的鱼鲜食物，时间一久难免形成异味，这就会造成食品之间的交叉污染，但人们往往是等到食品变质之后才把它们扔掉，这显然是不对的！”王育宁说，“你以为变质的只有一种，其实冰箱内的很多食物都有可能发生了质变，只不过还没有到发臭、发酸那一步……而李斯特菌就散布于不同的环境和食物中，只要有充裕的时间，它就能够大量繁殖。”
　　除了李斯特菌，家用冰箱中常见的致病菌还有耶氏菌、沙门氏菌和志贺菌等，都可能对人们的饮食健康造成严重威胁。
　　对抵抗力较弱的人伤害大
　　既然李斯特菌这么厉害，如果被感染是不是很危险？王育宁介绍，李斯特菌对人体的影响主要通过侵袭人体中枢神经、咽喉和淋巴结，经胃肠道感染，并逐渐扩散到局部淋巴结，最后感染到内脏器官。李斯特菌感染的死亡率为13%-34%，远高于其他食源性病原菌，被世界卫生组织定义为全球四大食源性病原菌之一。
　　健康人食用可能被感染了李斯特菌的食物后，一般来说造成的后果不会非常严重，大部分患者的症状与其他食源性致病菌感染的症状差不多，如发热、腹泻、呕吐等。但免疫功能脆弱的人群，包括老年人、孕妇、新生儿，以及肾移植患者等，则更容易发生严重的感染，可能会引起发热、剧烈头痛和颈部僵硬等症状，严重可导致脑膜炎、败血症，甚至死亡。而当孕妇感染李斯特菌后，孕妇本身可能并不会出现比较严重的症状，但是可能通过胎盘影响到胎儿，一旦感染,后果可能很严重,尤其是在怀孕的前中期。而根据世界各国的文献数据,孕妇如果感染李斯特菌,流产的比例大约在30%左右,新生儿(早产儿)的症状多为败血症、脑膜炎,死亡率高达30%70%。
　　在老年人和免疫力低下的人群中，主要表现为血液感染、中枢神经系统感染和局灶感染。
　　食物烧熟煮透都能消灭它
　　“其实，要对付李斯特菌也不难，因为它怕热，巴氏灭菌、烧熟煮透都能轻松消灭它。”王育宁说。因此，建议大家要养成良好的卫生习惯，区分开生食和熟食所用砧板、刀具；避免吃生冷食物；烹饪肉类、蛋类和海鲜时要保证熟透；避免食用未经巴氏消毒的奶、乳酪以及奶制品。
　　在我国，根据食品安全相关标准要求，干酪、再制干酪、熟肉制品和即食生肉制品中均不得检出单增李斯特菌，所以从正规渠道购买的相关预包装食品在保质期内食用基本可以保证安全。但生的畜肉、禽肉和海产品在放入冰箱时，要与其他食物分开，同时注意冷冻、冷藏食品的温度和储藏时间，及时丢弃过期食物。免疫力较低的人群(如老人、孕妇、小孩等)，应少吃或不吃冷藏食品。
　　“重要的一点，是要定期整理清洗冰箱。李斯特菌最爱在冰箱‘扎根’，要做到生熟分开、保持冰箱清洁、使用安全温度，并且至少每月应彻底清洗冰箱一次。”王育宁说。

　　山西晚报记者 张梦莹 通讯员 苗华丽