金裹银面，其实是一种粗细搭配的面条。以前人均口粮少，而庄户人干的都是苦力，体力消耗很大，每个壮年劳力的饭量都很大，口粮根本不够吃，人们不得不用各种方式来调剂。
　　那时磨面都是用碨子（石磨）。
　　每次，头道收下来的麦粉，用细箩子箩出来的，是最白的精粉。磨两斗麦只收一瓦罐，后边再磨的细面，往往都跟粗面混合到一起，叫做“一道收”面。这样的面是最多的。剩下的，就是面色发黄的粗面（乡人叫做红面）。
　　红面味道很涩，孩子们都不愿意吃，又不能浪费，不然就要等着饿肚子，因此人们就想出一个粗粮细做的办法：把红面包裹在白面里边，来做成面条。这就叫做金裹银面。做金裹银面时，先和一半细面，再和一半红面。放在案板上饧片刻，反复揉几次，然后把细面分成两部分，用擀面杖擀成两片，再把红面擀成相同大小的一片，放在两片白面当中，继续擀成厚片，切成筷子头粗细的面条。
　　更多的时候，人们是把和好的玉米面包裹在白麦面当中的，因为玉米面单独做面条不仅味道不好，而且缺少韧性，擀成面条容易变成碎渣，而用麦面把它包裹起来，不光不会碎，口感也变好了。
　　擀好的金裹银面条，切开的断面中间黄、外层白，黄白相间，看上去就像金银相裹。这样的面条，放入开水锅内煮熟后，捞到老碗里，麦面的白衬托着玉米面的金黄，颜色搭配很好看。
　　吃金裹银面，大多搭配酸菜，再用葱做些炸锅菜，调上油泼辣子。吃起来外面是筋道的，里面是甜的。酸菜辣子又酸又辣，比单纯吃玉米面要好多了。这样，人们吃的是粗粮，品尝的却是细面的味道，不失为一种调节粮食的好办法。
　　金裹银面，粗细搭配，其实营养价值很高，维生素、粗蛋白含量丰富，营养均衡，更有利健康的。
　　今天的人吃它，可以用各种青菜和豆腐、肉皮丁、葱花一起做臊子，烧成浓浓的汤汁，浇到面上头，再拌上红红的油泼辣子，辣油不仅刺激胃口，还把面条变得红彤彤的，秀色可人。浓浓的臊子汤汁渗入面条，味道浓郁，不仅风味独特，而且有益健康，特别是那些经常吃精细米面、缺乏维生素皮肤变得粗糙的人，多食金裹银面，不失为调节自身营养的好办法，当然前提是自己动手，一般饭店可难得见到它啊。

连忠照