粉浆饭，顾名思义用粉浆做成的饭。粉浆就是磨制淀粉时，遗弃的下脚料。
　　从远古时代起，我国劳动人民就开始种植食用高粱、小板豆、绿豆等作物。随着历史的进步，食物的精工细作，随之而来。这些作物经过浸泡、研磨成浆、滤渣，再将过滤去水做成粉面用于制作凉粉、粉条或者化妆品等。
　　北魏贾思勰所著《齐民要术·卷五·五十二》记载了做米粉法：“粱米（高粱米）第一，粟米（小米）第二。必用一色纯米，勿使有杂。使甚细；简去碎者。各自纯作，莫杂余种。其杂米、糯米、小麦、黍米、穄米者，不得好也。”书中详细阐述制作全过程：“浸米”“熟研”“袋滤”“杖搅”“停置”“清澄”。宋·孟元老《东京梦华录·卷第八·是月巷陌杂卖》称北宋时汴梁已有“细索凉粉”。宋代陈叟达著《本心斋疏食谱·箓粉》载：“箓豆粉也，铺姜为羹。碾破绿珠，撒成银缕，热蠲金石，清澈肺腑。”形象地描述了绿豆粉丝的制作方法和药用价值。土豆、红薯从异域传到我国以后，就用廉价的薯类制作粉面和粉条。如今，夏县的粉房星罗棋布，主要以小板豆和红薯两种食材，作为磨制粉面的原材料。
　　粉浆分为两种，一种是新浆，一种是老浆。新浆是刚做出来的，它不酸，要经过24个小时发酵，就自然酸了，称为老浆。
　　粉浆饭，色、香、味俱佳，以酸为主，酸中带甜、香绵可口、酸爽宜人、回味无穷、清热败火、老少咸宜。颜色酷似乳白色的牛奶，富含蛋白质、氨基酸、益生菌，有清热利尿、健胃强身之效。
　　粉浆饭是夏县人的家常饭，在外的游子，常常把粉浆饭当成一缕浓浓的乡愁，珍藏在美好的回味中。
　　要想做好粉浆饭可不容易，那要下一番大功夫，而且要有一定的耐心。先将葱姜蒜等用食用油、猪油中火炒制，再加入花椒等调料，炒好后将粉浆倒入锅内，如果老浆太酸，可适当加一点清水。粉浆原液放入锅后，要不间断搅拌，防止淀粉沉底分离。所以粉浆加入锅后，特别是浆水没有开滚以前，要不停地用勺子搅和、上扬，始终保持浆汁悬浮于汤中，最终达到浑厚浓郁、水乳交融。加热粉浆时，可单独开锅将提前泡好的黄豆、花生米、小板豆、豌豆、面筋、肉丁等物煮熟。粉浆烧开锅后，将煮好的豆类加入锅内，再下一些宽薄适宜的手工面条，面条煮熟后加入适量香油、食盐，根据个人口味再撒上香菜或韭菜、油泼辣子，一道独特的夏县粉浆饭就成功了。
　　几年前，我接待了几位北京来客，客人说：“吃腻了大酒店的饭菜，找一个地方特色的小吃好不好？”于是我们到了小吃一条街，蒜香扑鼻的炒凉粉、细软暄乎的不翻馍、热气腾腾的蛋夹馍，客人啧啧赞叹：“这么可口舒适的美味第一次遇到！”
　　等到粉浆饭一上来，客人喝了一口，立刻全吐在了垃圾桶里。我问：“怎么了？”客人拽了我一下低声细语道：“这家的饭可能是几天前没卖完的剩饭，泛酸、变馊了！”我哈哈大笑急忙解释：“要的就是这个味！喝的就是这个酸！它就和吃臭豆腐一样，细细嚼、慢慢品，其中的香味就出来了。”客人慢慢试探了几下，品出味道以后，满意地直点头。之后的几天，几位客人每天都要求吃一顿夏县不翻馍，品一张夏县蛋夹馍，炒一盘夏县凉粉，喝一碗夏县粉浆饭。如今，粉浆饭也迈入了当地的各大酒店，成为了夏县独特的地方风味。

董明吉