材料：大鹅肉、葱、姜、蒜头、精盐、花椒面、大豆油、酱油、料酒、白糖。
　　做法：
　　1.将鹅肉剁成小块，锅内放清水，倒入鹅肉大火烧开,将焯好的鹅肉用清水洗去浮沫，盛出沥干水分备用;
　　2.葱切段、姜切片，大蒜切末,取一口铸铁锅，烧热，倒入适量大豆油,放入葱姜爆香;
　　3.倒入鹅肉翻炒均匀,加适量料酒、酱油、花椒面、精盐、白糖调味，加清水，以没过鹅肉为准;
　　4.大火烧开,盖上锅盖小火炖1小时，中间要翻动几下，以免糊锅;
　　5.大火收汁，加入蒜末，再加适量味精调味,铁锅炖大鹅就做好了。