“锅中煨葱水沸红，不忍夫食欲渐逢。”白居易描绘了涮锅时葱的清香和水沸腾的红光，表达了令人无法抵挡的食欲。南宋辛弃疾也以“浓骨熬成云鱼骨，绿葱逗蚝汁青葱”的诗句，形象地写出招架不住的味蕾冲动，抒发了对生活的热爱之情。清代进士严辰吟则写道：“围炉聚炊欢呼处，百味消融小釜中”，展现了大家围坐在炉子旁享用美食、各种口味在同一锅中融合的景象，流露出对团聚、和谐与美食的向往和热爱。文人们用文字传递着对涮锅的喜爱与品味，仿佛让人置身于香气缭绕的锅边，感受着那份独特的风雅与美食情趣。
　　古人对涮锅的食材品质和搭配，不仅颇具特色，还充满了趣味。他们推崇本地食材，如南昌的板栗和内蒙古的羊肉。丝绸之路的开放更丰富了选择，张骞出使西域后，大蒜、芫荽、莴苣等调味品和蔬菜被“引进”，赋予了涮锅更多的惊喜风味。古人涮锅多以清汤为底，但古籍中记载了一些独特的火锅搭配，如陶渊明创造的“菊花暖锅”。它以白菊花瓣煮清水为锅底，再将主料涮在其中，散发出诱人的香气，使整个涮锅过程充满了情趣。此外，还有以山雉等野味为特色食材的野味火锅。
　　古人涮锅的独特吃法和习惯更是令人心生妙趣。袁枚在《随园食单》中提到：“生片其肉，入火锅中，登时便吃。”这简洁而神奇的吃法，让鲜美瞬间融入口中，可见古人对“生片”吃法的追求和喜爱。古人涮锅时还善于使用蘸料。据林洪记载，涮锅前主料先在由酒、酱、花椒等制成的调味汁中浸泡一下，然后再投入锅中。这样的吃法，食材味道更加丰富，令人口齿留香。
　　古人涮锅时大快朵颐，场面热闹非凡，正如清代《留客住·火锅》里所描述的：“听沸声、隆隆火活，扇风未歇，换切羊羔添未。开筵乍热滋味，暖玉杯劝，蛤蜊汤正美。”
　　古人涮锅不仅仅是为了满足口腹之欲，更是在品味美食的过程中，领悟生活的趣味。

□林月珊