漫步在水墨丹青般的烟雨西湖，垂柳婆娑，桃花烂漫，群山含翠，湖水涂碧，旖旎的风光让人舒爽惬意，流连忘返。西湖给人留下深刻印象，乐不思归的不仅仅是如画般的美景，还有那里的一道道特色美食，色泽黄亮，清甜酸爽，鲜嫩滑润的宋嫂鱼羹就是特色鲜明的一道。
　　宋嫂鱼羹是杭州市传统风味名菜之一，创制于南宋淳熙年间，至今已有800多年历史了。由于宋嫂鱼羹是采用鲜活的西湖鳜鱼与火腿、竹笋、香菇等多种营养丰富的配料烹制而成，味似蟹羹，因此又被人们称为赛蟹羹，可见这道菜的味道有多鲜美了。
　　据传，北宋汴梁（开封）人宋嫂随宋室南迁来到临安(杭州)，落脚在风景秀丽的西湖，心灵手巧的宋嫂发挥烹得一手好鱼羹的特长，在西湖开起了菜馆，辛苦经营，生意还算不错。据南宋周密著的《武林旧事》记载，南宋淳熙六年（公元1179年）3月的一天，宋高宗乘御舟游览西湖，至钱塘门外时已近中午，此时皇上腹中饥饿，侍从下船，来到岸边的几家菜馆，将一道道好菜买上船来，面对丰盛的菜肴，高宗一尝而过，却独对一碗色彩缤纷、浓香扑鼻的鱼羹情有独钟，他一边享用，一边对其大加赞誉，当得知此羹是由汴梁人宋嫂烹制时，他乡遇故知的皇帝感慨万千，遂为其赐名“宋嫂鱼羹”。从此，宋嫂鱼羹成了菜馆的主打菜，食客每日络绎不绝，都为能吃到皇上称赞的宋嫂鱼羹而满心欢喜，菜馆的生意也因此更加兴隆。
　　美味的宋嫂鱼羹做法并不复杂，将一条600克左右的鳜鱼去鳞、腮和内脏清洗干净，由尾部下刀，剔至鱼头处，取下两片净鱼肉，加葱结、姜片、料酒和少许的精盐腌制一小会儿，放入蒸锅用大火蒸6分钟左右，鱼肉便蒸熟了，把蒸好的鱼肉用竹签剥掉鱼皮，再剥成一瓣一瓣的小碎块备用。将火腿、香葱、生姜切丝，竹笋、水发香菇切丝焯水，鸡蛋黄打散备用。锅内放少许猪油烧热，下入剔下的鱼骨、葱段、姜片稍煎，加半勺清水，旺火烧开，慢火熬煮，吊成乳白色的奶汤。过滤掉汤内的鱼骨后，继续熬煮，依次放入竹笋丝、香菇丝、花雕酒、精盐、味精、白胡椒粉等调配料煮开，慢慢淋入水淀粉勾薄芡，边淋边搅，待到汤汁变稠时，倒入鱼肉块，煮开后，缓缓倒入蛋黄液，待汤再开时加入一大匙香醋，淋入少许的热猪油，一碗散发着蟹香味的宋嫂鱼羹就大功告成，可以与喜爱它的食客们见面了。鳜鱼肉质细嫩，热量不高，含有蛋白质、脂肪、钙、钾等营养元素以及抗氧化成分等，极易消化，特别适合儿童、老年人及消化功能不佳者食用。色泽鲜艳的火腿含蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素等营养物质，具有养胃生津、健足力，愈创口等作用。竹笋含有大量的纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道等功效的好食品。
　　一道传承了800余年的美味宋嫂鱼羹，有如色彩绚丽的西湖美景，养眼暖心，让人爱恋，无法释怀！

刘忠民