在吉林省吉林市旅游，虽然天气寒冷，但这里的杀猪菜、乌拉火锅、铁锅炖大鹅、锅包肉等等众多美食让我味蕾大开，身心俱暖。这其中最令人垂涎、不忍释箸的便是工艺精湛、酸甜酥香、风味独特的锅包肉了。
　　我就餐的这家古色古香的餐馆有着近百年的历史，木质的窗棂雕刻着石榴蝙蝠，桌椅板凳散发着油光细腻，为了一探锅包肉的美味诞生过程，老板破例带我进了厨房，向我介绍年近六旬的范大厨，范大厨有着从业40余年的经历，他一手制作锅包肉选材极为严苛，只用当地土生土长的黑猪里脊肉，因为猪里脊肉质细嫩，易于入味。但见范大厨左手将一条匀称的里脊肉放在案板上捋了捋，右手的一把快刀在里脊肉的一端上下翻飞，瞬间就有一堆大薄片诞生，片片均在3毫米左右厚。范大厨将肉片置入瓷钵后，用盐、味精、料酒等稍稍抓拌腌制，再加入水湿淀粉糊继续抓拌，使肉片均匀地裹上一层薄薄的粉浆，此时锅中大豆油已烧至七成热（约200摄氏度），范大厨双手将肉片逐一展开，下入油锅，肉片遇热，表面收缩，油花翻滚间已被炸至定型，用漏勺捞出后，待到油温重又升至七成热时，再下入肉片复炸，直到肉片表面呈现金黄色，于漏勺中颠动“哗哗”作响时方可。这一过程看似简单，实则蕴含着大厨对火候油温的精准掌控，没有三五年的功底，是做不出外层酥脆内里鲜嫩的肉片的。
　　制作锅包肉的酸甜汁更是独具匠心，在肉片炸制的这一小段时间，范大厨在一小碗内加入当地特产山楂酱，再加入适量的白糖、醋、盐、料酒、味精、湿淀粉调制均匀，锅内留少许底油，投入蒜片、葱姜丝爆锅，然后倒入调料汁，快速搅动，很快，一汪酸甜适中、香气扑鼻的料汁就烹制完成了。此时将炸好的肉片倒入勺中，范大厨抬臂翻勺，迅速颠动，那勺中肉片犹如海浪翻涌，颠动五六下后，每一片肉片都裹上了红润润亮光光的酱汁。从炸肉片到烹制料汁，范大厨的这两个步骤十分紧凑，一气呵成间，滚热的肉片与滚烫的料汁无缝对接，就会有“啪啪”的爆响生发出来，及至装盘端上桌面，响声依然不停，甚是奇妙。我连忙夹起一块送入口中，但觉香热之气溢满口腔，合齿轻咬，酸甜酥脆，美妙的滋味在舌尖上绽放，吃罢一块又去夹另一块，在我们的大快朵颐下，一大盘锅包肉很快就不见了踪影。
　　美味的锅包肉，犹如热情好客、豪爽大方的吉林性格，不但是当地土黑猪的粹选精华，其大片大盘、浓香酥脆的独特风味和大气豪爽的口感，成为当地人招待贵客和喜庆宴会的首选佳肴。每当亲朋好友相聚时，一盘金黄酥脆的锅包肉总能成为餐桌上的一道靓丽风景，让人们在欢声笑语中共享这份地道的特色美味。
　　脂肪含量较少、肉质较嫩、易消化的猪里脊肉含有人体全部必需氨基酸，丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素A、钙、铁、磷等成分，对补血、补肾、滋阴、促进发育、病后调养等均有很好的食疗作用。
　　吉林锅包肉不仅以其独特的口味和精湛的制作工艺成为无数食客的最爱，更以其深厚的文化底蕴和独特的烹饪技艺成为美食界的璀璨明珠。品尝这道美食，不仅是一次味蕾的享受，更是一次风俗文化的体验和良好的精神享受。

刘忠民