津市位于湖南省西北部，傍澧水，滨洞庭，依靠码头，经济在明清至民国时期达到极盛，成为湘北商贸中心，可与湖北沙市媲美，有“湖南津市，湖北沙市”之说。
　　久闻湖南津市牛肉粉的大名，此番从湖北沙市来到湖南津市，只为品尝那心心念念的津市牛肉粉。
　　来到津市的一家网红牛肉粉馆，询问了服务员，比较了一番，最后选了一份红烧味的牛肉粉。牛肉浇头，烂度适中，咸度适宜，很入味。米粉筋道足，弹性好，吃起来很爽口。葱花点缀在白米粉和牛肉浇头之上，勾勒了无与伦比的饮食视觉美学，看起来非常诱人，让人食欲倍增。一碗牛肉粉被葱花的辛香点化勾兑，变幻成妙不可言的味蕾记忆。我还特地点了一个卤蛋。卤蛋也是牛肉汤卤的，吃起来与众不同。我大快朵颐之际，抬头看见店内食客很多，有不少是外地口音，或者说着普通话，想来大家和我一样都是慕名而来。粉汤浓淡刚好，鲜美可口。我心满意足，得偿所愿，将牛肉粉的汤都喝得点滴不剩。
　　津市牛肉粉具有辣、热、香、鲜的特点。
　　牛肉从进店到制成油码，有十分严格的精细流程。牛肉进店立即用铁钩挂上，分老、嫩、肥、瘦，切成一斤左右重的块子，在清水里浸泡，再用清水反复漂洗、挤压，排出血水，直到水清。然后捞起，用配制的香药煮熬，所用香药有砂仁、中安、桂枝、甘草、陈皮、公母丁、花椒、甘松等20多种，香药用纱布包好放在炉锅底部，上面放牛肉，煮熬时汤中有血泡浮起，立即将血泡舀出，同时根据牛肉的肥瘦加放适量的牛油以增鲜味。牛肉煮到可以撕烂的时候，便捞起摊放在器皿内，待冷却后切成小块，以备做油码。在煮熬了牛肉的汤内，加入二分之一的清水。汤沸后，去除浮油，汤汁变得浓酽喷香，弥漫在街巷间，令人垂涎。下粉时将牛肉汤加在米粉内，一碗牛肉米粉顿时香飘四方。
　　津市生产米粉有着悠久的历史，早在清朝时期，津市就有了生产米粉的店坊，生产的米粉又细又长，一烫即透，口感清爽滑口，既耐煮又耐炖，嚼起来味道十足。米粉烫好装碗后，调以各种佐料，再盖上牛肉浇头，顿时成为一道令人称羡的神仙美味。津市牛肉粉的浇头(津市方言称臊子)，种类主要包括：麻辣牛肉、红烧牛肉、清炖牛肉、牛杂、酱汁牛肉。
　　牛肉粉是大部分津市人的早餐首选，每天早上起来之后，在牛肉粉馆吃一碗牛肉粉后，就开始了忙碌的一天。
　　津市牛肉粉有着悠久的历史，其起源可追溯至清道光年间，融合了南北美食的精髓。其味道鲜美，香滑不油，吃起来润滑可口，与长沙的臭豆腐共为湖南两大特色风味小吃。每个到津市来的人，都会品尝一碗津市牛肉粉，这已经成为外地游客到津市观光旅游的必选项目。

何杰