说起新疆美食，椒麻鸡绝对是不可错过的经典。它吃起来麻得过瘾，辣得畅快，能让嘴皮子“跳起舞”，如今已成为极具新疆特色的一道佳肴。在新疆的宾馆饭店、大小夜市里，椒麻鸡的出镜率一点也不比大块烤肉串低，无论春夏秋冬，椒麻鸡总会出现在新疆人的餐桌上。
　　椒麻鸡的制作并不复杂。把整鸡处理干净后放入锅中，加上葱姜提鲜，炖煮90分钟。煮熟的整鸡要迅速放入加了冰块的凉水中，在冰水的刺激下，鸡皮变得爽脆，鸡肉也更加紧实。接着把小线椒炒香，加入炖鸡的鸡汤，再配上花椒等多种调料……经过慢火烹制的椒麻汁，既保留了鸡汤的鲜美，又有麻辣的风味，提鲜提味的效果特别好。
　　正宗的椒麻鸡，鸡皮呈微黄色，鸡肉颜色较白，闻起来香气浓郁，吃起来麻、辣、香、鲜。椒麻鸡的汤汁清亮，味道浓郁，先是鲜辣的滋味，随后麻味散开，独特的风味深受食客喜爱。尤其是在炎热的夏天，美美的吃上一顿椒麻鸡，立马就能打开胃口。吃椒麻鸡时，最好用手撕成小块，把切好的洋葱、香葱加到鸡肉里，还能根据喜好加入配菜，浇上椒麻汤汁搅拌均匀，一份鲜香麻辣的美味就做好了。
　　椒麻鸡里有葱蒜的辛香、辣椒的火辣，花椒的麻爽，还有鸡肉的鲜香，就像新疆人的生活，滋味丰富又充实。在新疆的鸡肉美食里，椒麻鸡是唯一能让嘴巴“跳舞”的美味。特制的麻油裹住每一块鲜嫩的鸡肉，一入口，花椒和线椒浓烈的香气扑面而来，嘴里仿佛刮起了一阵“麻辣旋风”。
　　一道好吃的椒麻鸡，离不开足够“上头”的麻油。秘制麻油搭配大锅熬煮的鸡汤，让椒麻鸡的味道更有层次。一入口，浓烈的麻味瞬间从嘴唇蔓延到舌尖，带来微微的酥麻感，紧接着辣味爆发，和麻味交织在一起。冬天吃上一顿椒麻鸡，全身都暖和舒坦。
　　麻与辣的复合味道是椒麻鸡的核心，也是它独特风味的灵魂。当特制麻油和鸡汤裹住每一块鲜嫩的鸡肉，辣味与麻味同时爆发。半盘椒麻鸡吃下去，整个嘴都麻到没知觉，但就是让人舍不得放下筷子。皮带面也是椒麻鸡的绝佳搭配。鸡肉吃完后，来一份皮带面，倒进汤汁里搅拌均匀，筋道顺滑的面条裹满麻辣鲜香的汤汁……多样的吃法，让这道美食有了更多乐趣。
　　新疆椒麻鸡，肉质紧实有嚼劲，椒麻味十足。以前的椒麻鸡，配菜只有大葱、辣椒、洋葱这些，现在想吃什么都能加，木耳、千叶豆腐、莲藕、黄瓜段都行。一份椒麻鸡分量很足，够三四个人吃，从这大盘的菜量里，也能感受到新疆人的热情实在。
　　这就是新疆椒麻鸡，一道充满烟火气的美食，用独特的味道，留住了无数人的胃和心。

张晓敏