“过生日去吃顿火锅庆祝一下。”
　　“过节去吃个火锅热闹热闹。”
　　“天太冷去吃个火锅暖暖身。”
　　“天太热，吃个火锅出身透汗才舒服。”
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　　一年四季，爱吃火锅的人总是打着各种旗号去吃火锅。在山西也一样。火锅爱好者群体不断扩大，火锅经济也随之壮大。记者采访发现，火锅已经成为省城餐饮业第一大品类。

火锅餐饮高速增长

　　12月22日还不到晚上6点，王女士和朋友就已经在亲贤北街茂业的海底捞火锅店门口，拿着号码牌，坐在小桌上边吃零食边等位。“说到火锅，当然是喜欢吃辣锅的，一个原因是气氛好。好久不见的朋友聚在一起，大家开开心心热热闹闹地吃顿火锅，嘴上过瘾，心里高兴，再叙叙长时间不见的友谊，自己碰上的事儿，容易打开心扉，让人觉得轻轻松松的也没啥负担。没正式的场合上吃饭，你让我、我让你那么累。另一个原因是方便，把料一放肉菜一放，煮一下立马就能吃。吃别的还要点餐、等餐，不会点菜的人生怕菜点的不合适，大家不喜欢，吃饭都很累。”说起喜欢的原因，王女士滔滔不绝。
　　12月24日，在并州北路中正天街底层佩姐火锅店，晚上8点多时店里座无虚席。这家来自四川的火锅连锁店，在当地十分有名，现在加盟店已经开到了太原。“牛油红锅口感麻辣鲜香，味道正宗，食材也很新鲜，距离我们单位也很近，常来这里聚会。”消费者谢小姐就在马路对面的艺校上班，经常和同事来吃火锅。在佩姐火锅店的不远处，小龙坎、俏蓉城等火锅店食客也不少。
　　记者发现，最近几年，太原的火锅店是一家接着一家的开，在亲贤街、长风街这些商圈，知名的连锁火锅店几乎成了当面对垒的情形。而且不仅川式火锅店开店多，潮汕牛肉火锅店、京式火锅店、西北火锅店、串串店都也不少。记者也查询了一下，《2017年度餐饮大数据白皮书》的数据显示，截至2017年底，全国餐饮门店有578万个，其中火锅餐饮网点合计数量有29.7万家，占餐饮门店总量的5.1%。此外，近两年，火锅餐饮一直保持着两位数的增长，预计到2020年，中国火锅市场规模可达5774亿元。

外卖火锅送菜送锅

　　除了在店吃饭，外卖火锅的生意也是越来越好，只要动动手指，就能在APP下单各种火锅套装，不一会儿，连锅一起送到家。
　　“孩子不到两个月，特别想吃火锅。自己又不方便出门，只能在网上订好外卖，在家吃火锅，省去了买菜、洗菜的环节，避免排队，还能照顾孩子”。家住桥东街的王女士在家全职带孩子，想吃火锅时候就下单单人套餐，不到40分钟，就能吃上热气腾腾的火锅。
　　记者在美团外上搜索“火锅外卖”，一下子就弹出八家专做火锅外卖的店铺信息，选择一家美食口碑排名较前的店铺细看，不仅可以自由选择火锅底料、配菜、蘸料，主食、饮料等等，还可以选择组合套餐，甚至连锅具燃料都可以外送。记者选择一款“经典送锅套餐”从下单到送达不到一个小时。所有东西都放在保温隔热袋中，密封的食材、汤料、餐具、小料，一一打开摆好，洗锅、加汤底、点火，等待几分钟，看着牛油在锅中慢慢融化开，汤料冒出辣气就可以开吃了。
　　记者查看了多家外卖火锅月销售，除了一两家月售500多单，多数外卖火锅的生意并未“火”起来。“外卖火锅不限制于厨师手艺，在口感上注重的是本身的食材及配料，对配送的要求是很高的。一些连锁‘外卖火锅’已经实行标准化制作和运输，菜品批量生产。其外送的包装尺寸和材质，可以保证菜品拥有合理摆放的空间以及确保冻品在有限时间内不化。受到消费者欢迎的‘外卖火锅’拥有的客户群体大部分都是单身、情侣或者人数较少的聚会。”朱老板自己经营了一家火锅店，生意很不错，准备年后再开一家分店，但对外卖还不敢涉足，他觉得只有兼顾菜品品质、顾客体验、配送服务才能为外卖打开一个局面。

方便火锅引领创新

　　除了传统的堂食火锅、外卖火锅，近年来火锅终端产品市场日益丰富，方便火锅的出现也为火锅行业带来了一些新的变化。
　　记者了解到，自2016年初方便火锅兴起以来，市场上已涌现出40多个方便火锅品牌，目前方便火锅市场规模大约在62.5亿元。
　　“看见别人发的朋友圈，自己就去买了几盒，只需要一杯冷水就能完成整个制作，很便捷。而且便宜实惠，味道不差，可以根据自己的口味适量放底料，加热的时间挺长，还能煮自己买的爱吃的食品”。在淘宝上搜索“方便火锅”，品牌多达36种，消费者的评价也都还不错，平均售价在20元到60元不等。按销量搜索，一款网红方便火锅月销量高达363543盒，按15元一盒的价格计算，单月就能够达到500多万元，非常可观了。天猫的数据显示，自热火锅的消费群体集中在00后、95后，尤其是大学生和刚入职场的白领阶层占比近五成。
　　记者也买来一盒“方便火锅”体验，按照说明书在餐盒内倒水，不一会，发热包就开始膨胀，不断冒出热气发出响声，水蒸气不断从散热孔喷出。十分钟后，就可以开盖进食。
　　毫无疑问，火锅已经成了我们生活中必不可少的餐饮品种，而且种类也越来越多。从小时候在家吃的木炭铜火锅，到现在满大街小巷火辣鲜香的川渝火锅，再到一人一个小锅清淡的潮汕粤式和西北火锅，乃至先烤后涮的东北火锅，只要你想吃的火锅品种，肯定有。
　　不过，对山西消费者来说，吃遍了全国各地各品种的火锅后，节假日家里餐桌上，装满了粉条、丸子、豆腐、金针烩菜和五花肉片的木炭铜火锅，最好吃。不仅仅是乡味，更有乡情和亲情。

本报记者 李若男