写下这些文字的时候，笔者眼前似乎始终浮现出那锅浓浓的红油火锅，那醇厚馥郁的火锅香气似乎仍然氤氲在空气中。
　　火锅不仅是美食，而且蕴含着饮食文化的内涵，为人们品尝倍添雅趣。吃火锅时，男女老少、亲朋好友围坐一桌，中间是热气腾腾的火锅，大家把臂共话，举箸大啖，温情荡漾，洋溢着热烈融洽的气氛，火锅文化与大团圆这一中国传统文化相吻合。
　　根据《2017百度糯米火锅大数据》，在我国火锅市场中，川渝火锅占据主导。四川火锅和重庆九宫格火锅的数量合计占到51%。因此，一方面川式火锅扎堆竞争；另一方面，“小众”火锅难以出头。这导致我国火锅行业呈现金字塔型分布——龙头所占份额较小、大量商户集中在中部、尾部。
　　火锅本身具有温暖、热闹、自助的特质，为消费者所喜爱。对商家而言，火锅制作简易、标准化程度高、不用依赖厨师，因而门槛极低。尤其是2015年后，全国范围内的火锅店数量激增。但因经营分散、同质化程度高，难以真正打出特色，大量火锅店销声匿迹。
　　在中国餐饮界，火锅已成为最大“吸金王”。根据《2017百度糯米火锅大数据》，全国火锅商户已达35万家，数量巨大。美团点评研究院发布的《中国餐饮报告》则显示，2016年，火锅贡献了餐饮业总体营业额的22%，在各餐饮品类中排名第一，已成为“国民第一大美食”。
　　在川式火锅激战正酣的当下，掀起一场餐饮革命，推崇自然健康，刚刚好的餐饮产品，打造健康、时尚的火锅，是火锅业比拼的一大法宝。无论如何，货真价实，保证品质和新鲜，依然是火锅行业的良心槛。

郝薇