我看纪录片《舌尖上的中国》时，从头至尾，兴致盎然。贪恋成瘾，又找着看了《寻味顺德》《一城一味》《风味人间》等美食纪录片，对吃便生出无限兴趣。看得多了，发现每个人的家乡都潜藏着特有的美味。
　　我的家乡特色美食不多，有也恐怕不是五台独有。听上了年纪的吃家说起家乡菜品，津津乐道的是当年巩师傅的几样拿手菜，说有独门绝技，四喜丸子、过油肉、木须肉、小酥肉……同期的师傅和后进的大厨愣是做不出那个味。后来打听到他有个徒弟在东冶镇开店，继承了他的手艺，我们专程去他徒弟家饭店品尝传统菜。饭后，老年长者评价说，厨艺虽不及他师傅正宗，但留有余韵。
　　一段时间以来，五台大烩菜小有名气。做法谈不上有多高明、复杂，我以为，主要赢在食材，多绿色、少污染，纯正天然。主要食材有家养黑猪肉、高粱宽粉条、浆水点豆腐，还有土豆和白菜，本地出产、量少味正。做五台正宗烩菜，要提前做好准备工作。底汤用整鸡、猪骨加各种佐料精心熬制，虽大同而小异，最能体现每一家的独特口味，秘不示人。肉类经初加工去油腻，小酥肉、肉丸子、排骨等先行做熟。接着将土豆铺底，再依次下入粉条、肉类熟食、白菜叶，先大火猛攻，开滚后微火慢炖，渐渐入味。最后添加各色蔬菜，多少随意。简单的烹饪方式，多种食材的相互配合，热气氤氲间，一锅美味已然形成，众人团团围坐于铁锅旁，不一会儿就吃得热汗淋漓，简单而幸福的滋味在口中荡漾。
　　表弟从外省赶回探亲，第一天吃大饭店，排场、讲究，但就是没吃多少，心知是不对味。第二天，我们到犄角旮旯的农家小院吃正宗大烩菜。围坐在一口油黑精铁锅旁，锅中食材“咕嘟咕嘟”滚着，显出了农家特有的生活味道。时值冬日，院外寒气袭人、屋内暖意融融。热气缭绕间，人人大快朵颐，仿佛儿时一家人过年团聚的样子。再配以五台产的高粱烧酒，表弟连呼过瘾。看他吃得腰圆肚胀，也不肯停下，我连忙劝他明天再来。后来每次回来，表弟就专吃这一口，临走还嘱托我准备点五台的粉条、豆腐、烧酒带走。美食不一定是珍馐，重要的是亲人借此团聚在一起的温馨和难以忘怀的家乡味道。
　　现在五台特产开发的也多了，并有了精包装。除传统台蘑、核桃、金针菜外，豆腐丸子、锅盔饼子、万卷酥、钢丝面、荞面凉粉也纷纷外销，大受欢迎。尤其到节假日，这些特产更是供不应求，大家纷纷为亲朋好友捎去家乡的味道，满足他乡游子挑剔的味蕾。
　　最是美味动人心！

白俊平