凉粉，在我的家乡大同一直是“神”一样的存在，貌不惊人却老少皆宜，一日三餐都可食用。
　　大同地区盛产土豆。秋天从地里收回土豆后，人们往往把个头小的、有损伤的，先拣出来磨成粉，然后用来压粉条或是打凉粉。家乡人把制作凉粉的手艺称为打凉粉，多数人家都会打凉粉，母亲就是打凉粉的高手。
　　母亲年幼时生活在大同左云，当地有个赶集的大日子——农历五月十三。每当这个时候，母亲就会随五姥爷到集市上卖凉粉。除了卖土豆凉粉外，五姥爷还卖绿豆凉粉和豌豆凉粉。左云人的凉粉里，是一定要加新鲜的黄瓜丝和水萝卜丝的，还要搭配着麻叶一起吃。
　　五姥爷负责打凉粉、炸麻叶，母亲只管收钱。那个时候的母亲长相喜人、穿着得体，加上五姥爷给凉粉搭配的水萝卜丝和黄瓜丝又多，因此赶集的人都愿意挤到五姥爷的摊位前来喝凉粉、吃麻叶。
　　耳濡目染下，母亲学会了打凉粉。从我记事起，母亲常会取出保存的土豆粉，按一定比例调好水，倒入锅中熬煮、搅拌成糨糊状，趁热摊在洗净的水缸壁上，凝固后从缸壁上扒下来再泡到凉水盆里，取出切条，倒入调料。辣椒是凉粉好吃的关键，最后一定要加用胡麻油炝锅的红辣椒。盛夏之际，一碗凉粉下肚，清凉爽口，成了我们最难忘记的美味。
　　前几年，母亲因腰椎间盘突出不能久站，厨房的活儿也停了下来。我们想吃凉粉时，就到凉粉店里吃或打包回家。过去，在大同的大街小巷常能见到街边凉粉摊，一溜儿长凳上坐满了喝凉粉的人，有打扮入时的精致姑娘、年轻小伙，也有边聊家常边喝凉粉的大爷大妈。随着城市建设步伐的加快，街上的摊点慢慢都进了店铺，凉粉摊也成了凉粉店。
　　那日，在大同红旗街的东北角，我发现了一家凉粉小店，老远就能闻到油炸辣椒的香辣味。进店一看，简单的几张桌椅旁已坐满了人，店里充满着浓浓的烟火气。
　　女店主麻利地从凉水盆里捞起一坨凉粉，放在案板上切成细条，放入一瓷碗里，撒上葱花、香菜、辣椒籽；用小勺在一排溜调料瓶里蜻蜓点水似的盛上咸盐水、辣椒油和香醋等浇在凉粉上，再抓一把豆腐干，三下两下一碗凉粉便调制好了。
　　没有座位，我就端碗站着，望着色香味俱全的凉粉不由得凑到嘴边吸溜了一口，凉粉似泥鳅般滑入嘴里、落进胃里、凉到心里。赶紧再吸溜一口，舌尖有点麻辣的感觉。不大一会儿工夫，一碗凉粉下了肚，却仍觉意犹未尽。想着这凉粉真不错，随后给父母也打包了一份。
　　我留意了一下，来小店喝凉粉的人中，女士居多，一拨来了喝完刚走，下一拨又进了门……来来回回大约有四五拨，其间还有五六位外卖小哥在排队取凉粉。
　　打包间隙，我和女店主有一搭没一搭地聊，她感慨道，赶上了大同城市建设和旅游业蓬勃发展的好机会，这才成就了她的一番事业。前两年陆续为两个儿子买上了楼房、娶上了媳妇，这日子过得可舒心呢！谁能想到，不起眼的家乡凉粉，竟然成了老百姓的致富粉。
　　曾经，土豆是撑过艰难岁月的救命粮；如今，用它做的凉粉成了广受追捧的风味小吃。其实，凉粉这种小吃全国各地都有，但我独爱大同凉粉。大同凉粉不是用来吃的，而是用来喝的，带着“吸溜吸溜”的响声喝。

杜永红