一夕之间，窗外已然瑟瑟。连日来，太原文瀛公园附近的小区门口多了一对面色黧黑的老年夫妇，两人开着一辆农用三轮车，车兜子里有几个编织袋，从袋子豁着的口看去，应该是玉米。老农打开一袋，将一些玉米棒子摆在三轮车跟前，晨练的人们很快便将一大袋玉米买走了。其余的老农说是给人特地留的，上班时，会有人来跟他要。
　　这几日，太原街头，多了不少兜售玉米的临时摊位，顺路而过的人们，总会拎走三个五个，尝个鲜。过去，买玉米，人们习惯问老玉米或是嫩玉米，而今习惯问水果玉米或是糯玉米。以往说的是成熟度，如今问的是品种差异。水果玉米与糯玉米是这几年广泛流行的两个玉米品种，时下，糯玉米又十分受欢迎，且忻州所产糯玉米口感甚佳，市场上不太容易能买到。
　　说到忻州的糯玉米，得从一位姑娘的嫁妆谈起。
　　上世纪70年代后期，忻州市忻府区北赵村有一位在云南边防部队服役的小伙，他复原时，还带回了一位云南姑娘做媳妇。姑娘远嫁而来，“嫁妆”中竟然有在云南常啃食的老玉米种子，姑娘将故乡的玉米种子种在了夫家刚分的自留地里，想不到长出的老玉米更加香糯可口。十多年后，北赵村几乎家家户户都种上了糯玉米，糯玉米成了北赵村的宝贝。1987年9月初，山西省农田基本建设规划观摩会在忻府区召开，北赵村的“糯玉米”惊艳全场。云南姑娘的嫁妆从此在这片土地上生根发芽，壮大市场，成为了忻州的地理标志产品。
　　从云南姑娘带来的嫁妆到成为忻州的地方特产，糯玉米走过了近半个世纪的时光。在交通信息更为不发达的历史长河中，玉米从踏上山西的土地，到如今坐上粮食产量第一的宝座，走过了四百多年时光。
　　玉米最早进入中国得益于郑和下西洋，大约在永乐三年（1405年）到宣德八年（1433年）间，玉米漂洋过海而来。目前根据山西一些方志的记载，玉米进入中国两百年后，才种植进了山西的土地上。
　　据《稷山县志》的《物产·谷属》中列有“舜王谷”词条，记载明万历年间的1612年，稷山就开始种植玉米了。与稷山相邻的河津市关于玉米种植的历史则已经是1672年了，整整过去了一个甲子的岁月。之后乾隆二十年(1755)刊印的《阳城县志》，乾隆三十年刊印的《绛县志》和乾隆四十七年刊印的《大同府志》，都有了关于玉米的记载。
　　嘉庆、道光年间，长子县、大同县和繁峙县在其地方志中对玉米也有了比较简单的记载。但是山西大多数地区的方志对玉米的记载却是在光绪乃至民国时期。光绪十八年(1892年)刊《山西通志》中有这样的记载：“玉蜀黍，亦名玉秫，又名御麦，处处有之”“……御麦，今潞属广植”，这说明直到十九世纪末，玉米在山西的种植才具有了普遍性。从玉米最初传入山西到玉米在全省范围内的普遍种植经历了近乎三百年的时间。
　　随着玉米的广泛种植，玉米的食用方式也逐渐增多。光绪十八年的《长治县志》记载:“御麦，今潞属广植，每灶必需，以饼与粥糜同煮，谓之疙瘩”的记载。这说的应该就是晋东南地区最为家常的玉米面煮疙瘩了。
　　我相信很多的人和我一样，对玉米的认知，是从“啃”开始的。玉米将老不老，就急急地被掰下来，送进锅里或者炉膛里。玉米快煮熟时，开始弥漫出勾人馋虫的甜香，煮好的玉米香糯弹牙，啃食这样的玉米，尽管有时会啃得腮帮子疼，却还是舍不得停下来，用大拇指将玉米粒整行扳下来，和小伙伴们比，看谁掰下来的玉米粒又长又多，然后再满足地抓一大把玉米粒塞进嘴里。又或者玉米十分鲜嫩，那就塞进炉膛里烤玉米，看着玉米皮要被烤焦了，赶紧把玉米抢救出来，烫得两手倒来倒去呼呼吹气，也要努力剥几粒丢进嘴里，筋道、香。
　　深秋时节，人们把掰下来的玉米，剥去苞衣，储存在阳光下。大姑娘、小媳妇还会别出心裁的将玉米的苞衣留下一小撮，再将几十穗玉米绑在一起，编成一串串金黄的“辫子”悬挂在大树上或屋檐下，小院顿时就变得金黄灿烂起来，待到红辣椒、蒜挂、葫芦一并都悬在屋檐下，农家院落丰收的场景就算是装饰完工了。
　　玉米粒的妙用还未物尽其用，到了腊月里，悬挂在屋檐下的那几穗老玉米就有了新用途，孩子们将玉米粒剥下来，等着爆米花的人一出来，便立刻欢呼着去排着长队，等着一缸玉米粒变成一袋爆米花的魔法上演。
　　儿时的玉米与如今的玉米，相同却又不同。解放前，玉米主要是硬粒型，产量低。据《垣曲县志》记载，新中国成立前，该县玉米亩产一般是五六十公斤。1954年引入了优种“金皇后”，产量才得到提升，亩产达到近二百公斤。“金皇后”这一品种是1931年由山西农业大学的前身铭贤学校从英国引入的，产量高，品质相对优良。上世纪70年代以后，又引入了前苏联的玉米品种，到上世纪80年代以后，主要推广我国自己培育的系列杂交品种。
　　玉米的食用也随着品种的更替而逐渐花样繁多起来。不仅成为了人们消闲的零食、果腹的主食，如今它还可以登堂入室，成为百搭食材，似乎到了逢菜皆可配的程度。饭馆酒楼的菜谱上可以看到各种与玉米搭配的美食，诸如排骨玉米汤、奶香玉米饼、玉米豌豆、培根烤玉米、玉米草莓、玉米松子、玉米洋葱、香菇玉米粥、玉米豆腐鸡蛋羹等等。
　　据说玉米的营养价值超过面粉、大米，经常食用能预防动脉硬化、心脑血管疾病、高血压等病。它的维生素含量更是其他谷类的五至十倍，有多种微量元素都是其他谷类不能比拟的。新鲜玉米所含的维生素与其他有益成分，比陈年的老玉米丰富，因此玉米应市时，千万不要错过哦。

　　山西晚报记者 李雅丽