马铃薯，俗名土豆，大同人普遍把它称作山药,是大同地区的主要粮食作物之一，与莜面、大皮袄号曾经称雁北地区的三件宝。大同有俚语：“山药是个宝，家家户户离不了”“穷人不离山药蛋，无病无灾赛神仙”“小孩吃个烧山药，激激灵灵可街跑”“老娘病倒在炕头，吃个烧山药马上好”,可见山药在大同人生活中的重要程度。
　　据传山药在三百多年前17世纪的20年代传入我国，由于山药十分适应塞上大同地区的自然条件，所以大同种植山药的面积历来有增无减。
　　山药在大同的吃法非常多，不仅能蒸、煮、烧、烩、烙，还可以把蒸熟的山药去皮压碎与莜面或白面拌混在一起烙饼子，打成块垒，做成拨烂子、山药鱼鱼等等。上了岁数的老大同人都知道，用山药做成的“圪筋筋”是大同传统美食，非常好吃。
　　食物匮乏的年代，母亲为了增强我们的食欲，常把山药换着法儿的做给我们吃。儿时母亲用山药做的“圪筋筋”，就是姊妹们最爱吃的饭，有时母亲还用“圪筋筋”给家中人过生日或是招待稀罕客人。
　　记忆中，母亲会挑选成熟饱满无瑕疵的山药，洗净去皮，用磨擦子磨成非常细腻的山药泥。然后用笼布将山药泥包裹好，并用双手挤攥出山药泥中的水分。挤出的水不能马上倒掉，而是要在盆中静置十分钟左右，待水中的淀粉沉淀后，再将沉淀成稠糊状的淀粉倒进山药泥中，用手搅拌均匀，然后放进少许盐、花椒面、细葱丝和切碎的香菜，搅拌一下，用手握成长约七八厘米，两头微尖的梭状形“圪筋筋”，轻轻码放在笼中。待锅中水烧开后，中火蒸十五分钟左右，“圪筋筋”就熟了。
　　刚出锅的“圪筋筋”通体晶亮光滑，筋道有弹性。吃的时候必须蘸上酱料汁儿。过去的酱汁就是从菜瓮里舀一勺盐汤即可，如今可以讲究了，用酱油、盐、味精、香油兑一点凉开水，再加葱蒜末以及少许辣椒油和切碎的香菜即可。另外，吃“圪筋筋”必须趁热吃，稍凉就发僵不好吃了。
　　现在南方的马铃薯在夏季已在大同上市了，大同人称作“夏山药”或“菜山药”。这种山药与秋末才上市的山药相比，淀粉含量偏低，若用这种山药制作“圪筋筋”，它本身的淀粉少，需另外添加山药淀粉才行。

任学良