有人说，纵然走遍天涯海角，也无法忘怀故土的那一道美食。提到家乡美食，首先浮现在我脑海的是这道寻常美味，家门口的煎饼果子。那一套煎饼果子，荡荡悠悠牵扯了多少忘不掉的回忆。
　　上学时，为了方便住在奶奶家的我，每天的早点就是楼下的煎饼果子。因为方便快捷并且美味。煎饼摊是一对夫妻干的，勤劳可亲，日复一日重复着同样的工作，从未看他们有任何的倦怠，总是那么和蔼可亲，笑脸相迎。那时候我们是自己带鸡蛋用鸡蛋来排队。鸡蛋代理排队依次放在蛋槽里，空出的时间可以去买老豆腐、云吞等吃食，倍儿方便，不用担心分不清先来后到，这是邻里之间一种默契的相互信任。
　　煎饼果子是平凡的，但也有着几分的精细，舀在涂满芝麻油饼铛上的两勺面糊要比例合适，纯纯的小磨绿豆面调的面糊才是正宗的，竹扒子把面均匀划成一个美妙的圆形铺在饼铛上，必须平整薄厚均匀，手要慢了就会不均匀，皮容易破了。金黄色鸡蛋液与焦黄煎饼皮的结合要分毫不差，这颜色很是诱人。恰到好处之时撒上葱花和芝麻，几秒钟就可以闻到葱花与鸡蛋煎饼融合在一起的香气，我默默地咽下口水。该翻面了，这步也是最考验手法的，要保证饼皮的完整，让内层的底面微微焦黄，面皮要金黄，边上要有点略微的起酥带点小黄边，口感上要有嚼劲，完美的翻面完成后，该放果子或者果蓖了，根据个人喜好，我是爱放果子的，果子和果蓖都是现炸的酥脆可口，果子平静地躺着被鸡蛋煎饼包裹着，最后抹上一层面酱，这面酱是各家调和的，但好吃的味道都一样，再来点酱豆腐，喜欢辣子的再抹点辣子，一对折，一套外柔内脆，咸香美味的煎饼果子完成了，这过程仅需2分钟。每天这位阿姨都需要重复这样的流程上百次。也正是因为这样的重复才有了家门口的煎饼果子。
　　每个天津人家门口总有那么一家煎饼果子年复一年的经营着，味道依旧，有的做了几十年，从青丝做到白发，老主顾也还在，有的从青年到老年，有的从少年到中年。家门口的煎饼果子，是天津人的情怀，是对家的眷恋，是对传统的坚守。

张静