古往今来，“鱼”与春节结下了不解之缘，形成了情趣盎然的春节“鱼”文化，尤其体现在年夜饭上。
　　我国食用鱼历史悠久，《诗经》等文献中记载有多种供食用的鱼类名称。《礼记》等文献中还记载了用鱼加工而成的制品。《后汉书·左慈传》已有松江鲈鱼入馔的记载。宋代《图经本草》将鲤鱼列为“食品上味”。元代王恽在《食鲈鱼诗中》谓其“愈啖味愈长”。清代《随息居饮食谱》《调鼎集》均有鱼类烹调的介绍。发展至今，鱼已成为人们膳食构成的重要组成部分之一。目前，鱼在烹饪中的运用相当普遍，主要有以下几类：有的整鱼制肴，即将鱼经过粗加工后，可用于焖、炖、红烧、干烧、油淋、氽等，如“家常焖鱼”“红烧鲤鱼”“干烧鲳鱼”等；有的剔肉出骨，即将鱼肉整片剔下，去净刺骨，再用于切丝、片、条、丁、末等小形状，宜于炸、熘、爆、炒等，如“双色鱼丝”“熘鱼片”“爆鱼丁”“糟炒鱼片”等；有的制作泥茸、馅料，即将鱼去骨剔肉剁成泥茸，以此制成鱼丸、鱼糕、鱼饼等；有的造型艺术菜肴，即将鱼留头尾剔去脊骨，或剔肉并在上剞上各种花刀，使鱼肴出现各种艺术形态，如“菊花鱼”“盘龙鱼戏珠”“金毛狮子鱼”等，使鱼肴的烹调融食用、审美于一体。尽管鱼的烹调方法各异，但春节食鱼都预示“年年有余”之意。
　　千里不同风，百里不同俗。在我国以鱼为主料烹制的名鱼肴众多，在新春佳节，走南闯北时，品味一下各地的名鱼肴，别有一番韵味。
　　民间有“无鱼不成席”之说，尤其是年夜饭，家家少不了一条鱼，因“鱼”与“余”谐音，寓意“年年有余”，象征新的一年里，丰盛有余。在鱼的选择上，有的地方用鲤鱼，象征“鲤鱼跳龙门”，有的地方用鲢鱼，以示“连年有鱼”，有的地方用鳜鱼，寄寓“富贵有余”，等等。在烹调方法上，各地有所不同，但都寄寓“年年有余”之意。如江西赣州有名菜“鱼头鱼尾羹”，以鱼肉和蛋黄拌和做成鱼身，做成后将它淹没羹中，另将鱼头鱼尾露于碗盆两头，以“有鱼”隐喻“有余”。在一些没有鱼的地方，干脆就用一条木雕的鱼配在菜盘里，以讨个彩头；鱼，在民间吉祥画中也得到体现，如春节时民间常见的小孩骑在鱼背上的吉祥画。也有画两条活蹦乱跳的鱼组成“双鱼喜庆图”，或将鱼与莲画在一起，称为“年年有余”。因“鲤”与“利”谐音，鲤鱼图就称为“吉利有余”。金鱼与海棠则喻为“金玉满堂”。年画中还有以人伴鱼图、娃娃抱鱼图、鱼倚莲图、双鱼爆竹图等应景，讨个吉利。民间剪纸亦有以鱼为主题的，如“鲤鱼童子”暗喻“连年有余”。山东流行的彩色门笺中有染色的“双鱼”图，一年换一次，喜迎新春。民间还有击罄举鱼儿戏图、鱼瓶插戟图等图案以喻“吉庆有余”。有时，在出现鱼或鱼的图像时，也直接出现书有“年年有鱼”的点题文字，使图文并茂，增添喜气。
　　鱼肉鲜美，人人喜食。据分析，鱼肉中含蛋白质、脂肪、矿物质，此外还含有维生素A、D。鱼肉中的蛋白质属于完全蛋白，且易于吸收。鱼肉脂肪含量低，且所含的脂肪主要是不饱和脂肪酸。鱼肉还含有钙、磷、铁等多种矿物质。鱼肉还具有较高的食疗价值，常吃鱼类有益身心健康。中医认为，黄鱼味甘性温，具有滋补填精、开胃益气的功效，对虚老不足、食欲不振、便溏等症具有一定的疗效；鲈鱼性味甘温，有滋补、益筋骨、和肠胃、治水气之功效，对脾虚泄泻、小儿疳积、滞食消瘦等症有疗效；鲤鱼味甘性平，有利尿、消肿、通乳的功效，可治疗水肿胀满，乳汁不通等症……
　　新春佳节又将来临，此时阖家欢聚，品味亲手烹制的鱼肴，既可一饱口福，又可讨个彩头，共祝愿明天生活更美好，年年富足有“鱼”（谐音“余”）。

缪士毅